基于温度条件的

加速破坏性试验方案

温度是最关键的食品劣变影响因素。设计加速破坏性试验时，常将温度作为关键因素，甚至作为唯一因素。通常情况下，符合阿伦尼乌斯定律，温度每上升10℃则劣变反应速度加倍。

采用双试验温度或者多试验温度法对样品进行加速试验，然后根据试验数据推算保质期，主要用烘箱。

基于湿度条件的

加速破坏性试验方案

部分食品对湿度的敏感度高于对温度的敏感度，这些食品随湿度发生劣变的可能性和劣变程度更加显著，因此该类食品的加速破坏性试验宜以创造高湿度的环境条件为优先。

实验条件选择25℃恒温、相对湿度75%rH或90%rH，根据样品吸湿率及相应吸湿率下的各项指标检验数据，找出高湿度试验下的食品劣变时间，再代入食品的真实贮存环境参数，得出食品保质期范围。

基于光照条件的

稳定性试验方案

试验用光源应根据样品光化学反应特性选择，或直接确定为室外日光、室内日光。如光照试验的总照度不低于1.2×106lx·hr、近紫外能量不低于200W·hr/m2·h。例如，将样品置于光照箱或其他适宜的光照容器内，在确定的照度下放置一定时间，分别于既定的观察时间和试验最后一天取样，检测相关项目。

根据加速破坏性试验数据开展长期稳定性试验，通过模拟实际贮存、运输、销售、食用等过程中的温度、湿度、光照等环境条件参数，合理设置实验室检测、感官评价时间点，在各时间点考察选定的各项试验指标，并分析、比较各时间点之间的变化情况，可以归纳出变化规律并发现食品不可接受的劣变终点，该劣变终点即为保质期。

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